Ενισχυμένη διατήρηση του τυριού Domiati χρησιμοποιώντας βρώσιμα νανοκατοδοτοποίηση καρβοξυμεθυλ χιτιζάνης φορτωμένο με εκχύλισμα φλούδας ροδιού
Το τυρί Domiati, ένα από τα πιο δημοφιλή μαλακά λευκά τυριά, είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε μικροβιακή υποβάθμιση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία και της χαμηλής συγκέντρωσης αλατιού. Hisham Α. Elshoky et αϊ. Αξιολογεί την αποτελεσματικότητα μιας νέας βρώσιμης επίστρωσης που κατασκευάζεται από νανοσωματίδια καρβοξυμεθυλ χιτιοσάνης φορτωμένα με εκχύλισμα φλούδας ροδιού (CCS LP) στην αύξηση της διάρκειας ζωής του τυριού Domiati. Η μελέτη συγκρίνει την απόδοση του CCS LP με το εκχύλισμα φλούδας ροδιού (PPE) και τα νανοσωματίδια καρβοξυμεθυλ χιτιοσάνης (CCS NPS) μόνο. Το CCS-LP έδειξε την υψηλότερη αντιοξειδωτική δραστικότητα (88,36% DPPH, 92,04% αναστολή ABTS) σε σύγκριση με NPs PPE και CCS. Στις αντιμικροβιακές δοκιμές, η CCS LP κατέδειξε ανώτερη δραστικότητα έναντι του Staphylococcus aureus, μειώνοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων κατά 66,17 % στα 800 μg/ml, σε σύγκριση με PPE (40,48 %) και CCS NPS. Επιπλέον, το τυρί Domiati επικαλυμμένο με CCS LP διατηρούσε την περιεκτικότητα σε υγρασία 61,02 % μετά από 28 ημέρες αποθήκευσης ψυγείου, ενώ ο μη επικαλυμμένος έλεγχος τυριού Domiati μειώθηκε σημαντικά στο 53,89 %. Οι επικαλύψεις CCS LP διατήρησαν επίσης τις χημικές και υφασμάτινες ιδιότητες του τυριού, ελαχιστοποιώντας τις διακυμάνσεις της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και λίπους. Το μικροβιακό φορτίο σε τυρί επικαλυμμένο με CCS LP μειώθηκε σημαντικά, με συνολικές βακτηριακές μετρήσεις και μετρήσεις ζύμης/μούχλας στο 5.44 log CFU/g και 3,77 log CFU/g, αντίστοιχα, σε σύγκριση με 7,44 log CFU/g και 5,07 log CFU/g στο μη επικαλυμμένο τυρί. Αυτά τα ευρήματα υπογραμμίζουν το δυναμικό του CCS LP ως αποτελεσματικής βρώσιμης επικάλυψης για την ενίσχυση των αντιοξειδωτικών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του τυριού Domiati διατηρώντας παράλληλα τις αισθητικές του ιδιότητες και τη διάρκεια ζωής. Η μελέτη αυτή παρουσιάζει την CCS LP ως μια υποσχόμενη στρατηγική διατήρησης τροφίμων με βάση το βιοπολυμερό.
