Η μοριακή δομή τουυδροξυπροπυλ γάμμα κυκλοδεξτρίνη (HP- -CD)είναι ένας κυκλικός ολιγοσακχαρίτης. Αποτελείται από οκτώ μόρια γλυκόζης διατεταγμένα σε δομή δακτυλίου μέσω συγκεκριμένων χημικών αντιδράσεων. Στο HP- -CD, ορισμένα από τα άτομα υδρογόνου των μορίων γλυκόζης αντικαθίστανται από ομάδες υδροξυπροπυλίου, με αποτέλεσμα μια δομή υδροξυπροπυλιωμένου δακτυλίου.
Η μοριακή δομή του HP{0}}CD διαθέτει μια μοναδική δομή κοιλότητας. Αυτή η κοιλότητα σχηματίζεται από άτομα οξυγόνου εντός της δομής του δακτυλίου και παρουσιάζει υδρόφιλες ιδιότητες. Αντίθετα, το εξωτερικό μέρος της δομής του δακτυλίου είναι το υδρόφοβο τμήμα λόγω της υποκατάστασης υδροξυπροπυλίου. Αυτή η δομή καθιστά το HP{1}}CD αμφίφιλο, με υδρόφιλες και υδρόφοβες ιδιότητες.
Ο μηχανισμός συμπερίληψης του HP- -CD βασίζεται στη μοριακή συμπλοκοποίηση. Λόγω της υδρόφιλης φύσης της κοιλότητας στο HP- -CD, μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου ή άλλες αλληλεπιδράσεις με ορισμένα μόρια ή λειτουργικές ομάδες σε άλλες ενώσεις. Αυτές οι αλληλεπιδράσεις μπορεί να οδηγήσουν στη συμπερίληψη ενός τμήματος ή του συνόλου άλλων ενώσεων στην κοιλότητα του HP- -CD.
Η διαδικασία ένταξης είναι δυναμική και μπορεί να επηρεαστεί από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Παράγοντες όπως η θερμοκρασία, οι ιδιότητες του διαλύτη, το pH κ.λπ., μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία συμπερίληψης. Το HP- -CD παρουσιάζει ισχυρές δυνατότητες συμπερίληψης και μπορεί να σχηματίσει σύμπλοκα με διάφορες ενώσεις, όπως φάρμακα, πρόσθετα τροφίμων, αρώματα, βαφές κ.λπ.
